天津飯

天津飯（てんしんはん）とは、日本発祥の料理で、かに玉（芙蓉蛋）を白ご飯の上に載せ、とろみのある餡をかけたものです。日本の中華料理店では人気の定番メニューですが中華料理ではありません。

天津飯の特徴

• 材料: 主に卵、カニ（またはエビや豚肉）、ご飯、そしてとろみのある餡が使われます。
• 調理法: 溶き卵にカニや他の具材を加え、中華鍋で焼いてかに玉を作り、それをご飯の上に載せ、餡をかけるというスタイルです。
• 地域差: 餡の味付けは地域によって異なり、関東では甘酢あん、関西では醤油や塩を使うことが多いです。

中華料理ではない

天津飯は日本で発展した料理であり、中国本土には同様の料理は存在しません。中国では通常、ご飯とおかずは別々に食べるため、天津飯のスタイルは日本独特のものとされています。中国の天津市でも「天津飯」という名称で提供されることがありますが、それは日本式のアプローチを模倣したものです。

発祥

天津飯の発祥にはいくつかの説がありますが、東京の「来々軒」や大阪の「大正軒」がその起源とされています。どちらも戦後に生まれた料理で、カニ玉を丼ご飯に載せて提供したことが始まりとされています。 このように、天津飯は日本独自の進化を遂げた料理であり、中国料理とは異なる文化的背景を持っています。