Zバッファとは、3DCGにおいて深度情報(Z値)を記録しておくバッファ(メモリ)のことです。これを利用することで不要な描画処理を省略することができます。
Zバッファは「深度バッファ(depth buffre)」とも呼ばれます。詳細はそちらを参照してください。