ウェブサーバーのレスポンスヘッダーにServerが含まれるのはセキュリティ的によろしくないと20年くらい前のApacheの教科書に書いてあったぞ。
var builder = WebApplication.CreateBuilder(args); // 中略 builder.WebHost.ConfigureKestrel(options => { // 応答時のServerヘッダーを消す options.AddServerHeader = false; });