macOSでSwiftなどからNSPrintOperationを呼び出した際の印刷ダイアログの言語は「OSの言語設定」および「アプリのローカライゼーション」に依存します。プログラム側から明示的に切り替える方法はないようです。
とくに後者が重要でxcodeでアプリを新規作成するとローカライゼーションの設定は「Englishのみ」となっているので、これが原因でmacOSが日本語でも印刷ダイアログは英語になってしまいます。
ローカライゼーションに「Japanese」を追加した状態でビルドすれば印刷ダイアログも日本語になります。
